Chemlali против Chetoui: два великих автохтонных сорта оливок Туниса

Тунис — родина уникальных автохтонных сортов оливок, которые веками адаптировались к местным климатическим условиям, от засушливых полупустынь до горных хребтов Атласа.

Chemlali (Хемлали) Самый распространенный сорт в центральном и южном Тунисе. Деревья этого сорта невероятно выносливы и способны давать богатый урожай даже в условиях экстремальной засухи. * **Вкусовой профиль**: При раннем сборе дает масло золотисто-зеленого цвета с ароматом миндаля, зеленых бананов и скошенной травы. Обладает мягким вкусом с легкой горчинкой в послевкусии. * **Применение**: Стал основой для нашего масла **DREVA Robust**, где горчинка и перечность раскрываются максимально выразительно за счет раннего октябрьского сбора.

Chetoui (Шетуи) Главный сорт северного Туниса, произрастающий в более прохладных горных районах с более высоким уровнем осадков. * **Вкусовой профиль**: Отличается очень высокой концентрацией фенольных соединений (антиоксидантов). Масла из Шетуи обладают интенсивными фруктовыми нотами, выраженной травяной свежестью и насыщенной перечностью. * **Применение**: Лег в основу **DREVA Mild**, где бережная поздняя фильтрация и отбор зрелых плодов позволили сбалансировать его силу и превратить ее в шелковистую миндальную нежность.